Pour la sélection, un seul critère, la qualité, appréciée par un jury d’experts sous la direction
de Michel Valade (40 ans d’expérience de la dégustation comme responsable
du service œnologie de Comité Champagne, aujourd’hui retraité et consultant).
Ce jury déguste environ 250 échantillons par an.
Tous les vins sont évalués à l’aveugle par séries de 30 à 40 échantillons.
Ce test concerne les nouveaux champagnes entrants (non présents dans notre boutique)
mais aussi ceux préalablement sélectionnés dès lors qu’ils ont changé
de base de récolte, de millésime, etc.
Environ 50% des vins sont retenus et certains,
les plus consensuels obtiennent des « coups de cœur ».
Nous pratiquons de même avec les vins blancs, rouges et rosés d’autres régions dont la présélection
est assurée par des collègues œnologues ou techniciens dans chaque région viticole.
